Historique :

La crème anglaise est préparation liquide composée de jaunes d'oeuf, de lait, de sucre et de vanille. Elle entre dans la composition de nombreux desserts

Suivant les pays les habitudes varient. La crème anglaise est liquide assez vanillée en France et se déguste froide. Outre manche on la sert bien chaude, et et plus épaisse.

Recette crème anglaise :

Ingrédients :
5 Jaunes d'oeufs
125 gr de sucre semoule
1/2 litre de lait
1 bâton de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Progression :
1/ Dans une casserole mettes une cuillère à café d'eau puis faites bouillir un demi litre de lait avec votre vanille baton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur.
2/ Dans un saladier mettez fouettez les jaunes avec votre sucre.
3/ Quand votre lait boue,  versez-le sur vos jaunes mélangez et remettez le tout dans votre casserole sur le feu. A l'aide d'une spatule en bois remuez mais il ne faut pas que le lait boue!
4/ dans votre spatule, losque vous pouvez tracez un sillon avec votre doigt et qu'il reste visible votre crème est cuite.
Retirez-la immédiatement du feu et passez-la doucement à la passoire fine.
Laissez refroidir a température ambiante puis réservez au frais.

L'astuce des chefs : Si vous voyez que votre crème Anglaise est trop cuite (petits grains, grumeaux) versez-la dans une bouteille d'eau minérale vide et remuez énergiquement de haut en bas, votre crème anglaise est Sauvée !

Utilisation de la crème anglaise :

Marquise au chocolat, Ile flottante, Riz au lait, Oeufs à la neige, Crème anglaise au Safran etc.